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RECEITAS ESPECIAIS

Lasagna de Beringela

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 colher de sopa e óleo de milho
1 1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2kg de tomates frescos e maduros, cortados ao meio e sem sementes
1/2 xícara de massa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 beringela bem grande, sem pele e em fatias de 0,5cm
1 xícara de mozzarella magra ou queijo minas fresco fatiado fino
1 xícara de ricota fresca
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 pitada de sal

Preparo:
Ponha 1/2 colher de óleo em uma frigideira, esquente e ponha a cebola e o alho deixando dourar sem queimar. Coloque os tomates em quartos, a massa de tomate, salsa, sal, orégano, manjericão e a pimenta. Misture bem e deixe ferver, baixando então o fogo e deixando cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. Cozinhe as fatias de beringela no vapor até ficarem tenras, não deixando passar do ponto. Junte a mozzarella com a ricota e reserve. Unte com o óleo restante uma assadeira de 30x22cm. e 5cm de altura e disponha metade das fatias de beringela regulramente. Por cima despeje metade do molho e disponha a mozzarella e ricota por cima. Polvilhe parmesão e repita a operação com o restante dos igredientes. Assar em forno a 170? por 30/35 minutos e servir quente.

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